Backen mit Sauerteig
Eines der faszinierendsten Kapitel des Fermentierens ist für mich das Backen mit Bakterien und Hefen: dem Sauerteig. Dieser kann unendlich weitervermehrt werden. Im Kurs verteile ich gern Ableger meines 13 Jahre alten Sauerteiges, der seinen Ursprung in Italien hat.
Bei richtiger Pflege und korrektem Vorgehen entstehen leicht verdauliche, fluffige Teige mit oder ohne Vollkornanteil, die sich in verschiedenen Varianten für Brote, Pizza und Kuchen eignen! Beim eigenen Brot weiß ich, was drin ist, habe einen Bezug zum Gebäck und der entscheidende Vorteil an Sauerteigbrot: es hält sich viel länger als herkömmliches Brot.
Im Kurs widmen wir uns dem einfachen Backen von Übernacht-Brötchen mit Sauerteig, der Funktion langer Teigführung, sowie Tricks und Kniffen zu luftigen Poren im Brot, einer leckeren Kruste und verschiedener Geh- und Backformen, wie Gärkörbchen, Backen im Gusseisentopf oder der Kastenform.
Ich freue mich auf viele Fragen den Duft unseres frisch gebackenen Brotes!
