Einführung in die Fermentation

Wer einmal vollmundig würziges Kimchi auf einem frisch gebackenen Butterbrot kostet, das erste eigene gelungene Sauerkraut scharf anbrät und zu Knödeln serviert oder im Winter vor bunten Gläsern mit schonend milchsauer eingelegtem Gemüse steht, weiß wie lecker das Fermentieren von Gemüse und Obst ist.

In diesem Kurs nähern wir uns gemeinsam der seit Jahrtausenden bewährten «wilden Fermentation» in Theorie und Praxis, sodass am Ende jeder eigene Gemüsefermente zum Reifen mit nach Hause nehmen kann.

Der Kurs wird umrahmt von vielfältigen Geschmacksbeispielen.

Jeder Winzer, jeder Brauer, jeder Bäcker geht täglich mit der Steuerung von fermentativen Prozessen um – wir brauchen diese Prozesse um lange Molekülketten aufzuspalten, das Fermentierte wird dadurch schmackhafter und bekömmlicher.

Für die einfache milchsaure Gemüsefermentation in der eigenen Küche genügt es, den Sauerstoff auszuschließen, sodass die guten Bakterien einen Vorsprung haben und für uns «kochen»!  Simpel, köstlich, vielfältig und so gesund ist fermentiertes Gemüse. Es enthält nicht nur sehr viele Vitamine und Mineralstoffe, sondern stärkt auch eine gesunde Darmflora, die essentiell für unser Immunsystem ist.